Архив рубрик »Рецепты наших бабушек «

Настоящий шашлык

В последнее время стало очень популярным строить на своем участке различные комплексы для приготовления пищи: мангалы, барбекю. русские печи, тандыры и т.д. Возрождение традиции приготовления пищи на огне  это очень хорошо. Только вот комплексы то мы строим, а не готовим. Покупаем в розничной сети ведро замороженного мяса непонятного происхождения с надписью «шашлык», в торопях жарим […]

Счастливые пельмени

Как жаль, что мы забыли замечательной традиции лепить пельмени всей семьей. Конечно проще купить в магазине готовые, но ведь они слеплены бездушным автоматом и результат от их поедания в лучшем случае…

Русское тесто

Русским тестом называется тесто приготовленное на жидкой опаре, причем приготовленное с применением тестяной закваски, а не просто дрожжевой. В опару для русского теста входит ровно половина муки, предназначенной по рецепту для всей выпечки. Опара подходит около часа, объем теста должен увеличиться вдвое. Опара после готовности должна стекать с ложки как густая сметана. В готовую опару […]

Хлеб-всему голова

Поскольку современные люди разучились печь хлеб, они соответственно и не умеют его есть. Казалось бы все просто, но не совсем. Выбор хлеба для меню очень важное дело.  Надо выбирать то, что лучше подходит и гармонирует с пищевым составом блюд Вашего обеда. Например нельзя употреблять черный хлеб с паюсной икрой или тушеной бараниной, ибо он ухудшит […]

Любой девице пригодится…

Наша  бабушка когда готовила тесто для хлеба воду или молоко для замешивания теста подогревала до температуры тела, муку обязательно просеивала, чтобы тесто было пышным и хорошо поднималось,  замешивала тесто в деревянной кадушке и ставило его в теплое место, сверху накрывала. Чтобы тесто было мягким и воздушным добавляла пару отварных картофелин, натертых на мелкой терке. Смазывала […]

«Хлеб трех мук»

Это лепешки первопроходцев Сибири. Потому что первопроходцами были в основном архангельские и вологодские мужики, для которых ржаная мука была основной при выпечке хлеба. Именно ржаную муку они брали с собой в дорогу, собираясь за Уральский хребет. А когда ржаная мука заканчивалась, они покупали у китайцев соевую муку и смешивали ее с остатками ржаной. А еще […]

Немного теории

Как мы и обещали теперь на нашем сайте будем размещать рецепты приготовления пищи в русских печах. Это чтобы Ваши красивые печи каждый день жаром пылали, а в доме вкусно пахло выпечкой и другими всякими вкусностями.  Но «…поскольку ни одно кулинарное достижение не убеждает так человека в его способностях и умении готовить, не придает ему такую […]